유명한 설렁탕 집 깍두기 비법
많은 분들이 설렁탕집 깍두기 비법은 사이다를 넣는 것이라고 알고 계시는데요. 단골 설렁탕 집 사장님께 조금 담가 먹으려고 한다고 여쭤보니 사이다를 넣는 것이 아니라 뉴슈가를 넣는 게 비법이라고 하시면서 알려주신 방법입니다.
깍두기 비법 레시피
빨리 맛을 보고 싶어 냉큼 무 2개를 사 와 바로 담가 보았습니다. 정말 설렁탕집에서 먹는 깍두기와 같은 맛입니다.
1. 무는 원하는 모양으로 마음대로 잘라주세요. 무 2개에 설탕 2 숟갈, 소금 2 숟갈을 넣고 버무린 후 2시간 정도 절여놓습니다.
2. 물 300ml(종이컴 한 컵 반)에 찹쌀가루나 밀가루 2 숟갈을 넣고 거품기로 가루를 잘 풀어줍니다.
3. 중간 불로 시작해서 열이 오르면 바로 약한 불로 줄이고 4~5분가량 수저로 풀물을 계속 저어줍니다.
4. 식힌 풀에 (너무 뜨겁지만 않으면 됨) 새우젓 2, 다진 마늘 2, 다진 생강 1 티스푼, 까나리 액젓 3큰술을 넣어 양념을 만듭니다.
5. 무를 절이는 과정에서 흘러나온 물을 종이컵 한 컵 가량 그릇에 담은 후 뉴슈가 1 티스푼을 넣고 잘 풀어줍니다.
6. 뉴슈가를 푼 물을 다시 절인 무에 부어 줍니다.
7. 그리고 고춧가루 7큰술을 넣고
고춧가루 물을 입혀줍니다.
8. 그다음 풀에 쑨 양념을 넣어줍니다.
9. 다시금 양념을 골고루 버무려줍니다. 이때 깍두기색을 보고 고춧가루색이 너무 연하면 한 숟가락씩 추가하면서 색을 맞춰주시면 됩니다.
이렇게 완성된 깍두기는 실온에 하루정도 두었다가 냉장고에 보관하시면 됩니다.
그럼 이제 맛집 설렁탕 집 깍두기를 집에서 맛있게 만들어 드세요.
